Hygiène alimentaire en restauration commerciale

• Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
• Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène
• Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur
• Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène
• Appliquer les procédures de traçabilité

Formation collective (de 5 à 20 Stagiaires) alternant partie théorique et pratique

1 - Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale

2 - Analyser les risques liés à̀ une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

3 - Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

4 - Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque

• Les dangers microbiens
• Les autres dangers potentiels

5 - Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire en vigueur)
• L’arrêté́ en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
• Les contrôles officiels

6 - Le plan de maitrise sanitaire

• Les principes de l’HACCP
• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
• Le GBPH du secteur d’activité́ spécifié́.

• Formation en présentiel à partir de supports audiovisuels
• Apports de concepts et méthodes
• Séances d’échange pour des études de cas ou de recherche de solutions
• Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques
• Quizz et évaluation des acquis en fin de stage

Les locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap, une étude sera réalisée au préalable, en collaboration avec notre référent handicap ou tout autre partenaire compétent.

⇒ Attention au démarchage abusif | Assurez-vous de la viabilité de l’organisme !

Quelques conseils :

• Ne jamais donner de codes, coordonnées, identifiants que ce soit par téléphone, mails ou lien web (les services de l’état ne procèdent jamais ainsi)
• Demander les coordonnées de l’organisme
• Indiquer que vous vous rapprocherez des services du gouvernement et de la CCI pour vérifier l’information

Vous pouvez dénoncer ce démarchage sur le site : signal.conso.gouv.fr

La loi du 27 juillet 2010 impose, depuis le 1^er octobre 2012, la présence d’au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans l’établissement. Trois grandes activités de restauration commerciale sont concernées : restauration traditionnelle, cafétérias et autres libres services et la restauration de type rapide.

• 54 stagiaires en 2022
• 5 sessions planifiées pour 2023